Racconto spesso di quanto sia importante per me avere un grande giardino dove coltivare i miei fiori, molti però li raccolgo durante le passeggiate ed è così che ho trovato un campo che mi ha ispirata il coulis alla camomilla.
Il coulis altro non è che una salsa di accompagnamento può essere dolce o salata e a base di frutta, verdura o fiori.
Io ho usato la camomilla che in questo periodo abbonda nei campi, ma potreste usare l’ibisco o le rose, il procedimento è uguale.
Si tratta di concentrare un infuso realizzando una riduzione che useremo per guarnire uno yogurt greco, lo skyr oppure una bavarese o il gelato!
Vuoi provare altre ricette con la camomilla? Prova il sorbetto della buonanotte e la torta di carote, nocciole e camomilla.
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Ricetta del coulis alla camomilla
Per una porzione
- camomilla essiccata, 1 cucchiaio da tè (si trova in erboristeria o al supermercato)
- acqua, 100 ml
- miele mille fiori, 2 cucchiaini
- succo di limone, 1 cucchiaino
- fiori di camomilla freschi, 10 (solo i capolini)
Esecuzione
Per preparare il coulis alla camomilla versiamo l’acqua in un pentolino e portiamo a bollore poi spegniamo il fuoco e aggiungiamo i fiori di camomilla essiccata e 5 di quelli freschi.
Stiamo preparando una semplice camomilla, come quella che si beve volentieri durante le sere d’inverno.
Lasciamo i fiori in infusione per 5 minuti, poi con l’aiuto di un colino versiamo nuovamente il liquido nel pentolino filtrando via i fiori secchi e freschi.
Aggiungiamo miele e limone, mescoliamo e accendiamo il fuoco tenendolo basso e proseguiamo la bollitura fino a quando quasi tutta l’acqua sarà evaporata e il liquido sarà molto concentrato.
Il coulis alla camomilla è pronto, lasciamolo raffreddare e usiamolo come topping di gelati, macedonie di frutta, yogurt arricchiti..
Ricordati di usare i fiori di camomilla rimasti per decorare ulteriormente le tue creazioni!
Io per esempio l’ho usato come guarnizione dello skyr che mangio a colazione a cui ho aggiunto poi anche della frutta.
Se vuoi preparare una quantità più consistente di coulis puoi raddoppiare le dosi e conservarlo in frigorifero per due o tre giorni.
In tarda primavera è facilissimo trovare la camomilla fresca nei campi e ti consiglio di andare a cercarla per goderti il paesaggio e sentirne il profumo.
Aggiungere fiori freschi di stagione alle preparazioni è quel tocco in più che cambia le ricette in meglio perciò non rinunciate!
Alla prossima ricetta fiorita,
Aly
