Incontri pungenti!
Le polpette di Ortiche e patate sono una piccola golosità che nasce da un incontro pungente. Durante una passeggiata, su un terreno accidentato e con le scarpe e i pantaloni sbagliati, mi sono punta con le Ortiche.
Le vescischette apparse sulla pelle mi hanno “svegliata” immediatamente e ho deciso di cogliere un pò di Ortiche e giustiziarle a tavola.
Ricetta delle polpette di Ortiche e patate
Esecuzione
100 g di Ortiche già lavate e cotte 10 minuti a vapore
400 g di patate da pulire
3 cucchiai di formaggio grattugiato
3 cucchiai circa di pangrattato
1 uovo medio
sale, pepe, noce moscata e olio di semi per friggere q.b.
Prepariamo le polpette di Ortiche e patate cuocendo a vapore sia le Ortiche, sia le patate.
Per le Ortiche bastano 10 minuti, per le patate (che dobbiamo pelare e tagliare a tocchetti) dipende da quanto sono grandi i tocchetti. Infilziamone uno con la forchetta, se affonda senza opporre resistenza, le patate sono cotte.
A questo punto schiacciamo le patate come per fare il purè, aggiungiamo le Ortiche cotte e tagliate a coltello o con la mezzaluna e cominciamo a mescolare.
Versiamo ora anche il formaggio, il pangrattato, aggiustiamo di sale e pepe e grattugiamo un pò di noce moscata poi mescoliamo di nuovo.
Assaggiamo il composto e valutiamo se è giusto di sale poi aggiungiamo l’uovo e amalgamiamo bene fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile con le mani, quindi non appiccicoso.
Formiamo le polpette cercando di dare loro una dimensione simile così la cottura sarà omogenea poi passiamole nel pangrattato e continuiamo così fino a esaurire l’impasto.
Cuociamo le polpette di Ortiche
Versiamo abbondante olio di arachidi in una padella larga e dal fondo spesso e quando sarà caldo immergiamo poche polpette per volta così da non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Giriamo le polpette di Ortiche e patate delicatamente un paio di volte, dovranno risultare dorate da entrambi i lati.
Cottura al forno e conservazione
Ho provato a cuocere le polpette di Ortiche e patate anche al forno e devo dire che sono buone anche se non così sfiziose come da fritte..
Per cuocerle al forno ho portato la temperatura a 180° e ho sistemato le polpette su una teglia rivestita con carta da forno. Ho unto leggermente la superficie delle polpette con poco olio evo e le ho cotte 10 minuti poi le ho girate, ho unto anche l’altro lato e proseguito la cottura per altri 10 minuti.
L’impasto si conserva in frigorifero per un giorno coperto da pellicola altrimenti si possono confezionare le polpette e congelarle. Bisognerà scongelarle prima poterle cuocere e mangiare.
Ricordi e polpette
Credo che ognuno di noi abbia un ricordo d’infanzia legato alle polpette che sono un piatto che ai bambini piace sempre tanto.
Il mio ricordo risale al collegio. A mensa non mangiavo nulla tranne il giorno delle polpette! Ricordo che tutte le altre ragazze snobbavano queste delizie denigrando il fatto che la cuoca le preparasse una volta a settimana con gli avanzi.
Per me era l’unico giorno della settimana degno di nota!
Le Ortiche
Sono molto facili da trovare in campagna, ma anche nei luoghi incolti. Come sempre dobbiamo fare attenzione a raccoglierle in posti che non siano inquinati o trafficati e, naturalmente, a raccoglierle con i guanti perchè perdono il potere urticante solo dopo cotte.
Io colgo solo le cimette quando le Ortiche non sono ancora fiorite badando a lasciare intatto il resto della panta perchè sono habitat di numerosi insetti, soprattutto bruchi di farfalle per questo vi invito a non coglierne più del necessario.
Volendo le Ortiche sostituiscono egregiamente gli spinaci provate a preparare i ravioli con ricotta, spinaci e feta.
A presto,
Aly
