Una nuova stagione è iniziata e per celebrarla ho voluto realizzare una nuova ricetta: gli gnudi alle ortiche e ricotta.
Pochi ingredienti per realizzare questi “gnocconi” senza patate, ma con la ricotta come si fa in Toscana, terra di origine di questa ricetta.
E’ un primo insolito dalle mie parti, ma una volta provati non si torna indietro! Le prime ortiche tenere sono l’ideale per realizzarli.
Se invece di un primo, hai voglia di provare un secondo sfizioso a base di ortiche, prova le polpette!
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Gnudi alle ortiche e ricotta
Per tre persone
- ortiche, 70 g (io colgo solo le cimette)
- ricotta vaccina o di pecora (poco acquosa e compatta), 200 g
- formaggio grattugiato, 2 cucchiai più quello per condire
- farina 00, circa 100 g
- uova, 1 medio
- sale, pepe, noce moscata, q.b.
- burro o olio per condire, una bella noce
- salvia, 4 o 5 foglie grandi
Esecuzione
Prepariamo gli gnudi alle ortiche e ricotta iniziando dalla pulizia delle ortiche che inizialmente dovremo maneggiare usando i guanti.
Una volta cotte, le ortiche non pungono più, ma per lavarle dovremo avere l’accortezza di usare i guanti, poi non saranno più necessari.
Laviamole velocemente sotto l’acqua fredda corrente e poi cuociamole a vapore per circa 15 minuti.
Senza lasciarle raffreddare, mettiamole nel mixer e frulliamole fino a ottenere una crema che verseremo in una ciotola insieme a formaggio, ricotta, uovo, sale, pepe, noce moscata.
Mescoliamo tutto per bene e poco per volta aggiungiamo la farina fino a ottenere un composto morbido, ma compatto che ci consenta di realizzare gli gnocchi.
Può essere che non serva tutta la farina, io per esempio ne ho usati solo 70 g perché dipende da quanta umidità ha la farina, dalla grandezza dell’uovo..
Una volta raggiunta la consistenza lavorabile, prendiamo due cucchiai e realizziamo delle cnelle o delle palline grosse all’incirca come una pallina da ping pong.
Mettiamo le cnelle su un piatto spolverato con della semola rimacinata, in modo che non si attacchino, e teniamole in frigo fino al momento di cuocerle.
Gli gnudi alle ortiche e ricotta sono pronti per essere cotti e serviti, io ho scelto olio evo e salvia, ma vediamo come fare.
Cuociamo gli gnudi
Portiamo a bollore una pentola di acqua che poi saleremo e nel frattempo, in un tegame capiente versiamo l’olio o il burro e scaldiamolo con la salvia.
Come per gli gnocchi classici di patate, gli gnudi saranno cotti quando vengono a galla, quindi mettiamoli in pentola un po’ per volta e appena pronti passiamoli nel tegame con il condimento.
Procediamo così fino a quando li avremo cotti e ripassati tutti, poi impiattiamo, spolveriamo con pepe e altro formaggio e serviamoli caldi.
Per l’inizio della primavera ho preferito un condimento classico che accompagnasse il sapore delicato delle ortiche e non lo coprisse.
Nulla vieta però, di osare con condimenti più saporiti come fondute di formaggi o a base di panna.
Gli gnudi ricotta e ortiche sono stati il perfetto pranzo della domenica per la mia famiglia e credo sarebbero una buona idea anche per il pranzo di Pasqua.
Alla prossima ricetta fiorita,
Aly
