Le pere all’alchermes e rose sono frutti deliziosamente aromatizzati ideali da preparare per le festività.
Questo mese, ricco di fascino merita di essere festeggiato senza eccessi terribili.
Immaginate allora di sbucciare le pere, adagiarle in una casseruola con acqua di rose, alchermes e pochi altri ingredienti, coprire e lasciare al fuoco l’onere di compiere la magia.
Improvvisamente la casa profumerà di dolcezza e spezie: è il momento giusto per addobbare e poi mangiare una leccornia.
Ricordo mia nonna Mirella, aveva un’attività in proprio e aveva poco tempo per cucinare perciò alcune cose le comprava pronte.
Non inorridite, sebbene fossero i gloriosi anni ’80 si usava anche allora comprare cibo pronto, anche se meno di oggi!
In ogni caso, avendo tempo, almeno questa ricetta possiamo prepararla velocemente.
Ricetta delle pere all’alchermes e rose
Per 3 pere
- pere Madernassa di medie dimensioni (varietà Piemontese adatta alla cottura), 3
- acqua alimentare di rose, 125 ml io ho usato quello congelato (trovi la ricetta qui)
- acqua 150 ml
- zucchero, 100 g
- alchermes (liquore a base di acqua di rose e cocciniglia), 100ml
- bacche rosa, 1 cucchiaino scarso
Esecuzione
Per preparare le pere all’alchermes e rose iniziamo lavando le pere, poi eliminiamo la buccia, ma teniamo i frutti interi.
Se è possibile, manteniamo anche il picciolo che non mangeremo, ma renderà l’effetto finale molto più scenografico.
Prendiamo ora una casseruola dai bordi alti in grado di contenere le pere un pochino distanziate, poi versiamo gli ingredienti liquidi e le bacche.
Accendiamo un fuoco medio sotto la casseruola e portiamo a bollore i liquidi, un profumo meraviglioso si spargerà per casa.
A me questa magia migliora l’umore e sono ben felice di cucinare piatti che mi rallegrino anche l’olfatto!
Abbassiamo un poco la fiamma, il liquido deve sobbollire, e portiamo a cottura le pere. A seconda delle dimensioni potrebbe bastare mezz’ora.
Trascorso il tempo indicato, punzecchiamo una pera con una forchetta e saggiamone la consistenza, se è tenera spegniamo il fuoco.
Togliamo le pere dal liquido di cottura che altrimenti andrebbe avanti a cuocere, poniamole in un piatto e lasciamo che raffreddino.
Riaccendiamo il fuoco sotto il liquido a base di alchermes e rose e lasciamo che addensi un poco mescolando ogni tanto.
Bastano circa 5 minuti, poi spegniamo il fuoco, versiamo la salsina ottenuta in un bricco e serviamolo insieme alle pere raffreddate.
Le pere all’alchermes e rose sono pronte e possiamo servirle con un ciuffo di panna e un soffio di cannella per renderlo un vero dessert!
L’alchermes, liquore antico
E’ un liquore antichissimo, già conosciuto nei XV secolo, annovera fra gli ingredienti acqua di rose e spezie, fra cui la cannella.
Il gusto che questi ingredienti daranno alle pere sarà molto simile a quello della zuppa inglese di cui l’alchermes è uno degli ingredienti principali.
Come vedete, la cucina coi fiori è antichissima e conosciuta e apprezzata in Europa già da secoli.
Spero di avervi dato un’idea innovativa per il vostro menù natalizio, alla prossima ricetta fiorita,
Aly
