Inizio il periodo natalizio con un valzer di fiori e cioccolato e cioè con dei cioccolatini al latte un pò speciali.
L’ispirazione mi è venuta dal famoso balletto de “Lo Schiaccianoci” il cui Valzer dei Fiori è famosissimo, ma conoscete anche la suite spagnola dedicata al cioccolato?
Lo Schiaccianoci
La storia in breve: è la vigilia di Natale e Clara riceve in dono uno Schiaccianoci meccanico.
Attende di aprire i regali e festeggiare e poi Clara si addormenta e sogna un principe che colpito da un maleficio si trasforma in Schiaccianoci.
Clara, insidiata dal Re dei Topi e difesa dal suo principe/Schiaccianoci, inizia la fuga attraverso il Paese dei Confetti dove incontra la Fata Confetto e mille altre meraviglie.
Un’aspra battaglia fra bene e male vedrà il Re dei Topi vinto e lo Schiaccianoci tornerà ad essere un meraviglioso principe.
Si tratta solo del sogno di una ragazzina, ma la storia è molto bella e le musiche fiabesche, vi consiglio di ascoltarle!
Ricetta dei cioccolatini Valzer di fiori e cioccolato
Questi cioccolatini sono un pò speciali, sono infatti ideati per realizzare il latte al cioccolato aromatizzato ai fiori.
Per circa 6/8 cioccolatini
- cioccolato al latte, 150 g
- petali di fiori misti essiccati (in erboristeria), un cucchiaino da tè
Esecuzione
Iniziamo la favola natalizia del Valzer di fiori e cioccolato tritando circa 100 g di cioccolato senza badare troppo che i pezzi siano uguali.
Per rendere il cioccolato lucido e croccante dobbiamo temperare il cioccolato e di questa tecnica vi avevo parlato nella ricetta dei mendiants.
La tecnica del “temperaggio per inseminazione” è semplice, ci basta avere a disposizione un termometro da cucina.
Seguendo la tecnica descritta per il cioccolato fondente eseguiamo la procedura anche per il cioccolato al latte.
L’unica differenza di cui tenere conto sono le temperature che per il cioccolato al latte sono 44-45° scioglimento, 29-30° utilizzo.
In breve
Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria fino ad arrivare a 45° poi spegniamo e aggiungiamo un pezzo di cioccolato mescolando e arrivando a 29-30°.
Creiamo i cioccolatini
Dopo aver versato il cioccolato in un conetto di carta forno o in una tasca da pasticcere con beccuccio sottile, riempiamo gli stampini.
Io ho usato degli stampini di silicone natalizi per rimanere in tema, ma vanno bene quelli che avete a disposizione.
Aggiungiamo ora sulla superficie i petali dei fiori che avete scelto e lasciamo solidificare il cioccolato.
Se il temperaggio è avvenuto con successo, basteranno pochi minuti senza mettere gli stampi in frigorifero.
Il cioccolato teme l’umidità e non va mai messo in frigorifero!
Ora che i cioccolatini Valzer di fiori e cioccolato sono pronti, potrete aggiungerne uno al latte caldo per godere di un ottimo latte al cioccolato profumato!
Spero di avervi donato un pizzico di magia, alla prossima ricetta fiorita,
Aly
