Da bambina mi hanno insegnato a vestirmi adeguatamente alle “occasioni”, allo stesso modo, mi piace pensare al dessert più adatto al pasto e da tempo pensavo a una crema pasticciera alla lavanda.
Per chi mi segue da un pò, ormai sa che è fra i miei fiori preferiti da portare in cucina e nel piatto, sia dolce o salato.
Una delle prime ricette che ho realizzato per il primo blog era proprio quella dei biscotti alla lavanda, ma navigando su Fiori a colazione, ne troverete tante altre.
Da un paio di anni sono tornata a coltivarla e anche se per ora è un piccolo vaso, presto avrò un bel cespuglio invitante.
Quando sono stata chiamata dalla Fondazione Sancte Marie de Morimundo per organizzare l’apericena di San Giovanni ho capito che era l’occasione di osare un pò.
La richiesta era per una cena a base di fiori e per dessert ho deciso di preparare delle millefoglie con crema alla lavanda e salsa di mirtilli.
L’ingrediente principe è certamente la vellutatissima crema pasticciera aromatizzata in modo insolito..
Ricetta della crema pasticciera alla lavanda
Per circa 700 – 800 g
- uova medie, 4 (intere)
- zucchero semolato, 160 g
- farina 00, 140 g
- latte intero, 1 litro
- scorza di limone bio, 2 bei pezzi (solo la parte gialla)
- fiori di lavanda essiccati, 1 cucchiaino da caffè abbondante
- essenza di lavanda a uso alimentare, 1 o 2 gocce
Esecuzione
Con le dosi proposte otterremo una crema pasticciera alla lavanda dalla consistenza soda e quindi adatta a farcire.
Io ho realizzato dei monoporzione di millefoglie, ma andrebbe bene anche per brioches, bignè o éclaire..
Versiamo il latte in una casseruola e aggiungiamo la scorza di limone e i fiori di lavanda poi accendiamo il fuoco.
Portiamo il latte a bollore a fuoco moderato e stiamo attenti che non esca dalla casseruola.
Nel frattempo sgusciamo le uova in una casseruola capiente e con il fondo un pò spesso, poi aggiungiamo lo zucchero.
Con una frusta mescoliamo bene e aggiungiamo la farina setacciata, poi mescoliamo di nuovo.
Eliminiamo la scorza e i fiori dal latte usando un colino a maglie strette e aggiungiamolo alle uova gradualmente e mescolando.
Accendiamo il fuoco tenendolo medio e con un cucchiaio di legno mescoliamo fino ad addensare la crema.
Basteranno pochi minuti poi aggiungiamo l’essenza di lavanda e mescoliamo di nuovo.
Versiamo la crema in un recipiente e copriamo con pellicola a contatto, poi lasciamo che arrivi a temperatura ambiente.
Conserviamo la crema pasticciera alla lavanda in frigorifero anche per un paio di giorni e se avanza possiamo congelarla.
Come detto, con questa ricetta base, possiamo farcire ciò che desideriamo, io ho in mente un paio di idee..
Seguimi su instagram per vedere ogni idea che realizzerò con la crema pasticciera alla lavanda!
Alla prossima ricetta fiorita,
Aly
