Ho assaggiato la vellutata di zucca con zenzero e semi in un ristorante nel Monferrato e sono rimasta folgorata dall’esplosione di sapori che sprigiona questo piatto.
Assaporando ogni cucchiaio ho cercato di individuare gli ingredienti e penso proprio di esserci riuscita!
Per questo primo così appagante e confortevole ho deciso di variare il metodo di preparazione che con la cottura al forno risulta ancora più ricco.
Ma andiamo con ordine, ti segnalo i prossimi appuntamenti durante i quali potrai provare la mia cucina con erbe e fiori e ti suggerisco di provare le polpette di zucca: una tira l’altra!
Vellutata di zucca con zenzero e semi
Come dicevo, invece di far bollire gli ingredienti nel brodo, ho deciso di cuocere la zucca e la cipolla al forno e una volta cotte, aggiungere il brodo e frullare.
Qual è il vantaggio di questa preparazione? Otterremo una vellutata dalla consistenza cremosissima senza aggiungere patate, panna o legumi!
Per 3/4 persone
- zucca da pulire (per me Hokkaido, ma anche Delica va bene), 800g
- cipolla dorata, mezza media
- zenzero fresco, 1 cm circa
- brodo vegetale, 1 litro circa
- semi misti fra zucca, lino, girasole, sesamo, q.b.
- olio, sale, q.b.
- origano, rosmarino e timo essiccati, q.b.
- crostini a piacere
Esecuzione
Iniziamo la preparazione della vellutata di zucca con zenzero e semi lavando la zucca e la cipolla, poi tagliamo la zucca, puliamola da semi e scorza e tagliamola a fette.
Tagliamo a fette, senza essere precisi, la zucca e anche la cipolla che non deve essere sottile, anzi, 2 o 3 cm andranno bene.
Mettiamo tutto su una teglia rivestita di carta da forno, saliamo un pochino e ungiamo con un filo d’olio poi inforniamo a 180° per circa un’ora.
Mentre la zucca trascorre il suo tempo in forno, prepariamo il brodo che può tranquillamente essere fatto con il granulare.
Intanto che forno e fornelli compiono la loro magia, dedichiamoci ai crostini che io spesso faccio con il pane vecchio.
E’ un buon modo per riciclare gli avanzi di pane e basta davvero poco per trasformarlo in ottimi crostini che possiamo aggiungere alle vellutate, alle zuppe, ma anche all’insalata.
Basta scaldare un paio di cucchiai d’olio in padella, aggiungere il pane a tocchetti e salarlo a piacere, poi basta farli rosolare da tutte le parti.
Prepariamo la vellutata
Per essere sicuri che la zucca sia cotta, pungiamola con una forchetta e se è tenera, spegniamo il forno.
A questo punto versiamo zucca e cipolla in una zuppiera, grattugiamo lo zenzero e aggiungiamo poco brodo caldo per volta intanto che frulliamo.
Se abbiamo un frullatore capiente possiamo eseguire questa operazione con quello, altrimenti va bene anche un frullatore a immersione.
E’ importante versare poco brodo per volta per controllare la consistenza della vellutata che dovrà essere molto corposa.
Può darsi che non useremo tutto il brodo a disposizione, ma niente paura, possiamo sempre decidere di preparare un ottimo risotto alle viole.
La vellutata di zucca con zenzero e semi è pronta, ma per completare ogni piatto aggiungiamo semi, origano, rosmarino e timo a piacere.
Un ultimo giro d’olio buono, i crostini e corriamo a tavola a gustare questo piatto assolutamente confortevole e super autunnale.
Ero andata a Casale per comprare i Krumiri (che ovviamente ho comprato!) e sono tornata con una ricetta che mi ha conquistata!
Alla prossima ricetta fiorita,
Aly
