Confesso che le polpette di zucca e erba cipollina nascono dall’esigenza di consumare della polpa di zucca già cotta.
Chi mi conosce sa che amo quest’ortaggio e lo considero un confort food, ne parlavo nell’articolo della crema di zucca.
Ma avendo un esubero di polpa le polpette mi sono sembrate il cibo per eccellenza che permette il riciclo più creativo e saporito di sempre.
La mia nonna macinava gli avanzi dell’arrosto della domenica e faceva i mundeghili, le tipiche polpette milanesi.
Mi sembra ancora di sentirne il profumo!
Ricetta delle polpette di zucca e erba cipollina
Per circa 18 polpette
- polpa di zucca Delica o Hokkaido (preferibilmente cotta al forno), 180 g
- formaggio grattugiato, 50 g
- uova, 1
- steli e fiori di erba cipollina, 3 steli e qualche fiore (a piacimento)
- olio evo sale e pepe, q.b.
- pangrattato, 10 cucchiai circa
Esecuzione
Per preparare le polpette di zucca e erba cipollina ci serve della polpa già cotta, ma se non ne abbiamo poco male.
Tagliamo la zucca a fette spesse (circa 3 o 4 cm) e condiamole con curcuma, sale, pepe, salvia e poco olio.
Cuociamo al forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti poi con un cucchiaio, togliamo la polpa dalla buccia e frulliamola.
Mescoliamo la polpa con il formaggio, l’uovo, sale e pepe, fiori e steli tritati di erba cipollina e tanto pangrattato sufficiente a formare le polpette.
Aggiungiamo anche i fiori e mescoliamo bene, poi con un cucchiaio preleviamo una porzione che rotoleremo nelle mani formando le palline.
Rotoliamo le palline nel pangrattato rimasto e copriamo bene la superficie, poi mettiamole su una placca da forno e irroriamole con poco olio.
Cuociamo le polpette di zucca e erba cipollina in forno per circa 20 minuti a 180 gradi, girandole a metà cottura.
Se avete invece dei pomodori verdi che non maturano più, non buttateli, provate le frittelle soffici di pomodori verdi.
Ho dedicato ottobre alla mia amata zucca e non vedo l’ora di preparare nuove ricette fiorite abbinate a questo ortaggio meraviglioso; a presto,
Aly
