Natale è alle porte, i preparativi fervono e io non volevo far mancare un’idea per la tavola delle feste perciò eccomi qui con i vol au vent besciamella e zafferano.
Si possono acquistare già pronti e limitarsi a riempirli, ma questa ricetta è un invito alla calma, può sembrare assurdo, ma a Natale può essercene veramente bisogno.
Prendiamoci il tempo di fare poco e bene e ne trarremo grande vantaggio sia per ciò che porteremo in tavola, sia per la nostra salute!
Partiamo quindi da una sfoglia, quella sicuramente già pronta!, e da un paio di stampini per biscotti!
Sul mio instagram trovi anche un reel per realizzare un centrotavola con sempreverdi e arance, un’idea per decorare con semplicità.
Vol au vent besciamella e zafferano
Ho usato la besciamella vegana per riempire i miei vol au vent perché me ne era avanzata un pò dai cardi gratinati, ma se preferite altri ripieni, sbizzarrite la fantasia..
Per circa 10 vol au vent (dipende dalle dimensioni)
- pasta sfoglia già stesa (rotonda o rettangolare), 1 rotolo
- latte o bevanda vegetale, q.b. per spennellare
- semi di sesamo nero, q.b. per decorare (facoltativi)
Esecuzione
Per preparare i vol au vent besciamella e zafferano partiamo dai gusci di sfoglia che io ho deciso di realizzare a forma di stellina, ma vanno benissimo le forme che preferite.
L’unica cosa davvero importante è il foro da praticare al centro e possiamo usare uno stampino rotondo piccolo, oppure il tappo di una bottiglietta d’acqua..
Accendiamo il forno a 180° statico e poi srotoliamo la sfoglia. Con lo stampino a stella ricaviamo tante formine calcolando che per un vol au vent ne serviranno 3.
Il primo strato rimane intero, appoggiamolo sulla teglia da forno bucherelliamo con una forchetta.
Pennelliamo la superficie con un pò di latte e sovrapponiamo altre due stelline con al centro un foro.
Sull’ultimo strato, dopo aver spennellato il latte, spargiamo i semini di sesamo. Per ogni vol au vent avremo bisogno quindi di tre strati.
Una volta ottenuti tutti i nostri piccoli scrigni inforniamo per circa 10 minuti controllando la colorazione che dovrà essere dorata.
Se preferisci provare una ricetta dolce per le feste con la pasta sfoglia prova le girelle veloci alla cannella.
Prepariamo la besciamella vegana allo zafferano
Possiamo preparare una besciamella classica che è già vegetariana, ma questa volta ho preferito non usare prodotti con grassi animali.
Per la besciamella
- bevanda vegetale o latte, 500 ml
- farina 00, 45 g
- olio evo, 40 g
- zafferano in polvere, 1 bustina
- sale fino, q.b.
Esecuzione
In una casseruola dal fondo spesso versiamo la farina setacciata e l’olio, accendiamo un fuoco medio basso e cominciamo a mescolare.
Questo impasto di olio e farina è l’alternativa veg al classico roux, la base della cucina francese che tutte le salse addensa!
Il procedimento è proprio uguale a quello di una besciamella classica, quindi una volta amalgamati bene olio e farina, aggiungiamo la bevanda vegetale.
Mescoliamo bene con una frusta a mano per evitare grumi e poi aggiungiamo anche o zafferano e il sale.
Sempre mescolando, attendiamo che la nostra salsa addensi e godiamoci il profumo di zafferano che sprigiona dalla pentola!
Una volta pronta la salsa riempiamo i vol au venti e mangiamoli subito caldi e fragranti!
Questa è la classica ricetta che sembra richiedere molto tempo, ma in realtà in mezz’ora è pronta.
Se non mangiate subito i vol au vent aspettate a riempirli perché altrimenti la salsa farebbe ammorbidire il guscio di sfoglia.
Conserviamo i vol au vent in una scatola di metallo e la besciamella in frigorifero coperta con pellicola a contatto in modo che la superficie non si indurisca.
Io vado a dedicarmi agli ultimi preparativi per il grande giorno.
Alla prossima ricetta fiorita,
Aly
