La galette alle more selvatiche ha un impasto vegano dalla preparazione veloce. Per farcirla ho usato frutta, le more le ho raccolte io, e fiori di lavanda.
Nella sua semplicità, è sorprendente l’esplosione di sapori che riesce a sprigionare e se vi chiedete dove trovare la la lavanda vi suggerisco di passare in erboristeria.
I fiori eduli essiccati si trovano anche on line, un sito sicuro è qui.
e le more selvatiche? Quando è il periodo giusto ne approfitto e vado a raccoglierle nel bosco. Le ultime che ho raccolto sono finite dritte dritte in una galette vegana di cui vi parlo ora.
Galette, un dolce rustico di origine francese
Unire i fiori di lavanda con more, confettura di albicocche e pesche crea una sinfonia di profumi e sapori racchiusi in un guscio rustico che vi ripagherà dei graffi subiti dai rovi cercando le more.
Il bello delle galette è che non sono dolci molto precisi nella forma, per cui se non avete troppa pazienza e i dolci dalle preparazioni lunghe non sono i vostri preferiti, sono l’ideale, non potrete sbagliare!
Ricetta della galette alle more selvatiche
- 250 g di farina 00
- 125 g di zucchero Muscovado
- 75 g di acqua
- 35 g di olio di semi
- 35 g di olio evo
- 6 g di lievito
- ½ bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 2 pesche noci bianche piccole
- 1 pesca saturnina
- 100 g di more selvatiche
- 150 g di confettura di albicocche
- 1 cucchiaino di fiori di Lavanda
Esecuzione
Iniziamo la galette alle more selvatiche versando in una ciotola lo zucchero con l’acqua e mescoliamo bene, noteremo che lo zucchero non si scioglierà tutto, ma non ha importanza.
Aiutiamoci con le fruste elettriche e aggiungiamo gradatamente l’olio di semi e poi quello extra vergine fino a creare un’emulsione.
Aggiungere gradatamente l’olio continuando a frullare ci aiuta a montare leggermente il composto. Un pò come quando facciamo la maionese.
Incidiamo longitudinalmente la bacca di vaniglia, estraiamo i semini e aggiungiamoli. E’ sempre meglio usare aromi naturali, ma se non avessimo la vaniglia in bacche possiamo sostituirla con l’estratto di vaniglia che è altrettanto naturale. Meglio evirare la vanillina che è chimica.
A questo punto possiamo unire le polveri. un pizzico di sale e poi setacciamo la farina con il lievito e uniamola ai liquidi a più riprese e mescolando per evitare di formare grumi.
Questa è una fase delicata. Il composto che otterremo avrà una consistenza molto morbida. E’ giusto così.
Lavoriamo un poco l’impasto con le mani, giusto il tempo di compattare gli ingredienti. Raccogliamo la frolla e avvolgiamola con la pellicola trasparente.
Lasciamo riposare il panetto in frigorifero almeno due ore.
Ripieno della galette alle more selvatiche
Durante il tempo di riposo della frolla vegana possiamo occuparci del ripieno.
In un’altra ciotola mescoliamo la confettura di albicocche con i fiori di Lavanda. Se non avessimo a disposizione la confettura di albicocche andrebbe benissimo anche quella di pesche.
Laviamo, sbucciamo, togliamo il nocciolo e tagliamo le pesche a fettine non troppo sottili poi laviamo anche le more e tamponiamole delicatamente con la carta da cucina.
Riprendiamo l’impasto dal frigorifero e stendiamolo su un foglio di carta da forno. Cerchiamo di mantenere una forma circolare, ma senza essere troppo precisi.
Spostiamo il foglio con l’impasto steso su una teglia da forno, bucherelliamo con i rebbi di una forchetta e iniziamo a farcire partendo dalla confettura.
Stendiamone uno strato uniforme sulla frolla senza arrivare fino al bordo (lasciamo circa tre centimetri di bordo) e livelliamo bene.
Decorare la galette
Con le pesche formiamo dei centri concentrici alternati: partendo dal centro formiamo un cerchio di pesche noci e uno di pesche saturnine e così via ricordandoci di lasciare il bordo libero.
Per ultime aggiungiamo le more a piacere, magari dove le pesche non si incrociano perfettamente così da colmare gli spazi vuoti.
Ripieghiamo ora il bordo della galette verso il centro in modo da contenere il ripieno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 – 40 minuti.
La galette alle more selvatiche è pronta.
Questo tipo di frolla è adatto sia per la realizzazione di crostate sia per biscotti.
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A presto,
Aly
