Il mio orto è composto essenzialmente di fiori eduli e erbe aromatiche e quando ti assale la voglia di lasagne vegetariane dell’orto, ti viene in soccorso anche se piccolo.
Amo le zucche e le coltivo da sempre, il vantaggio è che i fiori di zucca sono buonissimi quanto quelli di zucchina e gli impieghi in cucina sono infiniti.
Se vuoi raccontarmi come preferisci cucinarli tu, scrivimelo in un commento qui sotto, non vedo l’ora di scoprire nuovi sapori!
Per questa ricetta ho usato anche i girasoli, sono fiori allegri, gioiosi, eduli e nel mio orto/giardino non mancano mai.
Se vuoi provare qualche ricetta con i petali di girasole prova le polpette di cardi o la focaccia al girasole.
Noterai che ho preparato anche la pasta fresca, devo essere sincera, non la faccio spesso, ma in questo caso era quel qualcosa in più che dà un senso al tutto!
Se preferisci usare le sfoglie di pasta già pronte, vai direttamente alla preparazione del condimento.
Ricetta delle lasagne vegetariane dell’orto
Per ottenere delle lasagne vegetariane dell’orto con i fiocchi ti consiglio di partire dalla pasta se vuoi preparare quella fresca fai così:
per 4 persone
- farina 00, 300 g
- uova medie, 3
- sale, un pizzico
Procediamo con il metodo classico della farina disposta a fontana, quindi con un buco al centro in cui versiamo le uova.
Aggiungiamo un pizzico di sale e con una forchetta iniziamo a mescolare le uova alla farina procedendo per gradi, poi continuiamo impastando a mano.
Dobbiamo ottenere un impasto sodo ed elastico che faremo riposare coperto da un canovaccio per circa mezz’ora.
Impastare è un’arte, ma le lasagne non sono un formato complicato e possiamo farcela!
Prepariamo il condimento delle lasagne vegetariane dell’orto
Io ho scelto verdure fresche di stagione quindi cipolla rossa di Breme che puoi sostituire con quella di Tropea, fiori di zucca e pisellini.
- cipolla rossa di Breme, 1 piccola (se usi cipolle di Tropea 1 di medie dimensioni)
- 300 g di pisellini freschi già sgranati
- olio evo, sale, acqua q.b.
- fiori di zucca o zucchina, 3 o 4 (se vuoi qualche informazione in più su questi fiori leggi il mio instagram post)
Esecuzione
Tagliamo la cipolla sottile e versiamola in padella con poco olio e un pizzico di sale, dobbiamo stufare la cipolla quindi aggiungiamo acqua quando necessario, poi versiamo anche i piselli.
Portiamo a cottura le verdure e teniamole da parte insieme ai fiori di zucca che non abbiamo cotto, ma che taglieremo a pezzetti.
Besciamella senza burro al girasole
Questa besciamella si prepara come quella classica si differenzia un pò negli ingredienti perchè volevo una salsa leggera al palato che non coprisse il gusto delle verdure dell’orto, soprattutto dei fiori di zucca!
- latte parzialmente scremato, 500 ml
- olio di semi di girasole, 50 g
- farina 00, 50 g
- semi di girasole, 1 cucchiaio
- sale e noce moscata, q.b.
Procedimento
Prepariamo la besciamella per le lasagne vegetariane dell’orto tostando in padella i semi di girasole, poi lasciamoli raffreddare e pestiamoli a mortaio grossolanamente.
In una casseruola scaldiamo l’olio, aggiungiamo la farina setacciata e tostiamola mescolando continuamente.
Aggiungiamo il latte mescolando sempre con una frusta, saliamo, aggiungiamo una grattatina di noce moscata e mescoliamo fino al rassodamento della besciamella.
Spegniamo il fuoco e aggiungiamo i semi di girasole pestati, mescoliamo e teniamo da parte.
Cuociamo le lasagne
Riprendiamo il nostro impasto e tagliamolo a pezzetti che faremo passare nella macchinetta della pasta.
Io ho deciso di sfogliarla fino al numero 4 preferendo uno spessore corposo, ma potete arrivare anche al 5.
Spolveriamo ogni sfoglia con semola rimacinata per evitare che si attacchi e copriamo con un telo, io uso un canovaccio di lino.
Preferisco cuocere un pò la pasta prima di metterla in teglia quindi faccio bollire l’acqua, la salo e poi cuocio ogni sfoglia per 5 minuti.
Assembliamo le lasagne vegetariane dell’orto
Ungiamo una teglia, la mia è 15X30, tagliamo la sfoglia in misura e copriamo con un generoso strato di besciamella e spargiamo qualche petalo di girasole fresco o essiccato.
Se li cerchi, li rovi in erboristeria.
Ora tocca allo strato di verdure a cui aggiungeremo qualche pezzo di fiore di zucca.
Altro strato di pasta e continuiamo così fino a esaurire gli ingredienti. Con queste dosi io ho fatto tre strati di lasagne e con la pasta in più ho fatto tagliatelle il giorno successivo, ma la pasta fresca si può congelare.
Cuociamo le lasagne a 180° per circa 20 minuti, ricordando di mettere i fiori di zucca dell’ultimo strato solo qualche minuto prima che sia scaduto il tempo.
Questo è per me il classico piatto da preparare per un’occasione speciale e spero tanto che avrete occasione di prepararne una teglia.
Alla prossima ricetta fiorita,
Aly
