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Tiramisù speziato alla zucca

Tiramisù speziato alla zucca

Pumpkin bar

 

Amo follemente la zucca che metterei proprio ovunque, e pensando al famoso pumpkin spice latte ho elaborato un dessert che lo ricorda: il tiramisù speziato alla zucca.

Pretendere di migliorare il tiramisù è esagerato, ma di sicuro si può pensare a una versione capace di accontentare gli amanti della zucca.

Per i veri zucca lovers come me è stato amore e se vorrete farmi sapere cosa ne pensate, scrivete  un commento, intanto vi lascio dosi e procedimento.

Ricetta del tiramisù speziato alla zucca

Tiramisù speziato alla zucca

 

Per 10 barattolini da 125 g
  • mascarpone, 500 g
  • zucchero, 65 g + 25 g
  • zucchero a velo, 2 cucchiai
  • acqua, 40 g + 30 g
  • uova medie, 4
  • caffè, 8 tazzine circa (meglio se della moka)
  • biscotti tipo savoiardi, 16
  • zucca tipo Delica, 250 g pulita e cotta
  • spezie (cannella, zenzero, cacao amaro, noce moscata, chiodi di garofano), q.b. (in polvere)
  • cacao amaro, q.b. (per la superficie)
Esecuzione

Il tiramisù speziato alla zucca è un dolce al cucchiaio che merita il giusto tempo di esecuzione, perciò partiamo cuocendo la zucca.

La cottura migliore è al forno quindi tagliamo la zucca a fette un pò spesse (circa 4 o 5 cm), adagiamole su una teglia e cuociamo per 30 minuti a 180°.

Scaviamo la polpa di zucca con un cucchiaio e separiamola dalla scorza, se è ben cotta non faremo fatica.

Frulliamo la polpa ottenuta e condiamola con lo zucchero a velo e le spezie a piacimento, io abbondo sempre con la cannella!

Nel frattempo prepariamo la moka e poi lasciamo raffreddare il caffè.

Preparazione

 

Pastorizzare le uova

Pastorizzare le uova

 

Per evitare problemi di salmonellosi preferisco pastorizzare tuorli e albumi e per farlo separiamoli e poi prepariamo uno sciroppo.

Mettiamo i tuorli nella planetaria poi, versiamo 65 g di zucchero e 40 g di acqua in un pentolino e con un termometro verifichiamo la temperatura.

Quando arriva a 115° azioniamo la planetaria e montiamo i tuorli a massima velocità, poi, quando lo sciroppo arriverà a 121° uniamolo nella ciotola.

Continuiamo a montare finchè la ciotola non sarà fredda e ora ripetiamo la stessa operazione con gli albumi e lo zucchero e l’acqua rimasti.

Ora che le uova sono pastorizzate possiamo unire il mascarpone ai tuorli mescolando delicatamente.

Una volta fatto, procediamo ugualmente con gli albumi, sempre delicatamente per non smontare il composto.

Uniamo ora la zucca e poi versiamo tutto il composto in una tasca da pasticcere capiente oppure due di medie dimensioni.

Facciamo un primo strato di crema in ogni barattolino, poi intingiamo i biscotti nel caffè e formiamo il secondo strato.

Proseguiamo con la crema, di nuovo con i biscotti intinti e per ultima la crema.

In tutto, dovremmo ottenere tre strati di crema e due di biscotti per ogni barattolino.

Conserviamo i tiramisù speziati alla zucca in frigorifero fino al momento di servirli, poi spolverizziamo con il cacao amaro e immergiamoci in tutto il loro sapore!

Se doveste avanzare qualche barattolino, potete congelarlo e tirarlo fuori all’occorrenza.

Credo si sia capito che questo mese farò indigestione di zucca, perciò.. alla prossima ricetta zuccosa e ricordate di seguirmi su instagram dove mi vedrete all’opera al pumpkin bar,

 

Aly

Tiramisù speziato alla zucca

 

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