Ho iniziato ad apprezzare le salse che accompagnano le pietanze e il radicchio con girasole e noci è un contorno con salsina speciale.
Potrebbe essere una lontana parente della salsa di noci ligure perchè il sapore la ricorda un pò, ma naturalmente, la mia salsa è fiorita.
Il girasole, con il suo profumo leggermente tostato e la “burrosità” dei semi mi è parso il fiore giusto per questa preparazione.
In questo modo un già meraviglioso radicchio, diventa un piatto sontuoso senza essere costoso.
Ho usato il girasole anche per la tortilla di patate realizzando un piatto ricco con ingredienti poveri.

La scelta del radicchio rosso di Chioggia è dettato dal fatto che è un pò più amarognolo rispetto a quello di Treviso.
Mia nonna avrebbe detto che quel leggero amaro “pulisce la bocca” e fa bene al sangue, credo ci sia del vero!
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Ricetta del radicchio con girasole e noci
Per due persone
- radicchio rosso di Chioggia, 1 di medie dimensioni
- noci, 50 g (peso sgusciate)
- semi di girasole, 1 cucchiaio da tavola
- olio di semi di girasole, 2 cucchiai circa
- acqua, 1 o 2 cucchiai
- sale, pepe, olio evo, q.b.
- petali di girasole essiccati, a piacere (in erboristeria)
- aglio, la punta di uno spicchio
Esecuzione
Iniziamo a preparare il radicchio con girasole e noci tagliando il cespo d’insalata a spicchi e poi laviamoli.
Scoliamoli e adagiamoli in una teglia da forno unta con poco olio evo poi pepiamo e aggiustiamo di sale.
Inforniamo a 180° per circa 15 – 20 minuti e nel frattempo prepariamo la salsa.
Sgusciamo le noci e versiamole nel tritatutto insieme ai semi di girasole, poco sale, la puntina d’aglio e un cucchiaio d’olio.
Frulliamo a impulsi e, se necessario, aggiungiamo un pò d’acqua e altro olio di girasole fino a ottenere una consistenza cremosa.
Estraiamo il radicchio dal forno e prima di servirlo, guarniamo la superficie con un pò di salsa e qualche petalo di girasole.
Il radicchio con girasole e noci è un contorno sfizioso, ma mi riservo di provare la salsa anche per condire la pasta o altre versure al forno e poi vi farò sapere!
Alla prossima ricetta fiorita,
Aly