L’autunno è la stagione delle foglie e in questo mese di settembre sto lavorando con molte di esse e proprio così, per caso, ho di provare a usarne per fare i biscotti alle foglie di fico.
Sapevo da tempo che queste foglie bibliche dai margini arrotondati e gentili sono commestibili, ma non le avevo mai usate.
Purtroppo non ho più i miei generosi alberi di fichi verdi estivi. Ricordo che mio nonno Mario passeggiava in giardino e li spiccava per mangiarli ancora caldi di sole.
Il raccolto era così abbondante che dovevamo regalare i frutti ad amici e conoscenti..
Le foglie facevano da fodera ai cestini, ma bisogna stare attenti al “latte” che emettono perchè è urticante!
Bene, una volta tornata da questi dolci ricordi, ho chiesto le foglie al mio amico Claudio e mi sono chiusa in cucina..
Ricetta dei biscotti alle foglie di fico
Per circa 40 pezzi (dipende dalle dimensioni dello stampino)
- farina 00, 300 g
- pasta di nocciole, 50 g
- bicarbonato, 1 cucchiaino
- zucchero extra fine, 100 g
- burro freddo di frigorifero, 100 g
- polvere di foglie di fico, 1,5 cucchiai da tavola
- uova, 1 medio e un tuorlo
Esecuzione
Per preparare i biscotti alla polvere di fico dobbiamo partire lavando le foglie, circa 5 grandi, laviamole e mettiamole in forno.
Cuociamo le foglie a 180° statico per circa 10 minuti, ma verifichiamo ogni tanto che non brucino, devono solo seccare.
Una volta che le foglie saranno accartocciate, togliamole dal forno e sbricioliamole, poi mettiamole in un tritatutto per ottenere la polvere.
Prepariamo la frolla
Ora che abbiamo tutti gli ingredienti possiamo procedere come di consueto con la sabbiatura.
Mettiamo la farina, la polvere di foglie, lo zucchero e il bicarbonato nella ciotola della planetaria munita di foglia.
E’ il momento della pasta di nocciole che insieme al fico darà un sapore davvero autunnale ai biscotti.
Mescoliamo a velocità uno e poi aggiungiamo il burro a pezzettini a velocità due, e poi l’uovo e il tuorlo.
Finiamo di impastare a mano e poi riponiamo il nostro panetto di impasto in frigorifero per mezz’ora.
Trascorso il tempo indicato stendiamo l’impasto con il mattarello a circa 4 – 5 mm e ricaviamo le formine.
Io ho usato uno stampino a forma di foglia per rimanere in tema autunnale, ma usate quello che preferite.
Allineiamo i biscotti sulla placca del forno e cuociamo per circa 12 minuti statico, ma controlliamo che i bordi siano dorati.
L’autunno è la mia stagione preferita e non vedevo l’ora di condividere questa ricetta con voi, ma seguitemi su instagram così saprete tutto sulle occasioni in cui incontrarci.
Alla prossima ricetta fiorita,
Aly
