I dolci al cucchiaio cremosi, vellutati voluttuosi.. non sono i miei preferiti ma accompagnati da una nota croccante? Cambia tutto! Ispirata da un libro di Elly McCausland ecco il crumble topping limone e semi di papavero!
Io l’ho servito sulla panna cotta, una di cui forse prima o poi scriverò, probabilmente l’anno prossimo, e che con il crumble ha raggiunto vette altissime!
Pur essendo perfetto sulla panna cotta, questa preparazione base che è una sorta di biscotto, si abbina benissimo al gelato, ai semifreddi e naturalmente alla frutta cotta.
Per la prossima stagione potrebbero essere mele o pere e successivamente ciliegie, albicocche e pesche.. sento già il profumo..
Con i semi ma anche con i petali di papavero prova la ricetta della pasta fresca.
Con questa ricetta super semplice entro a passo felpato nella prossima stagione, seguimi su instagram per sapere del prossimo pranzo da erboristi con workshop di biscotti!
Crumble topping limone e semi di papavero
I semi di papavero si trovano tranquillamente al supermercato, ma se non doveste trovarli, come per i fiori essiccati, potete comprarli in erboristeria.
Moltissimi anni fa, a un pranzo di Natale a casa di mia zia Patty (che è molto fantasiosa in cucina) ricordo di aver assaggiato i semi di papavero per la prima volta. E’ stato amore..
Per 4 persone (abbondante)
- farina 00, 60 g
- farina di mais fioretto, 15 g
- granella di nocciole, 15 g
- burro freddo, 40 g
- semi di papavero, 1,5 cucchiai
- limone, 1 (scorza grattugiata)
- zucchero di canna demerara, 40 g
Esecuzione
Iniziamo la preparazione del crumble topping limone e semi di papavero creando la sabbiatura, per questo il burro deve essere freddo.
Possiamo procedere a mano, ma per mantenere il burro freddo io preferisco usare la planetaria o, in questo caso, il cutter.
Tagliamo il burro a tocchetti e mettiamolo nel bicchiere del cutter corredato di lame, uniamo le farine poi azioniamo fino alla sabbiatura.
Aggiungiamo lo zucchero, la granella e la scorza di limone e riaccendere per pochi istanti, basta mescolare.
Versiamo le briciole ottenute su una teglia rivestita di carta da forno e cuociamo a 180° per circa 15 minuti o comunque fino a doratura.
Calcolate che una volta raffreddato, il crumble topping limone e semi di papavero si indurirà, quindi fermate la cottura in tempo per evitare che diventi troppo croccante.
I crumble, semplici o arricchiti da frutta secca come mandorle o nocciole, sono l’ideale per rendere raffinato anche il dessert più semplice.
Sono i particolari a fare la differenza! Alla prossima ricetta fiorita,
Aly
