Passata la metà di luglio inizio a monitorare la maturazione delle more perchè ho in mente di preparare delle crostatine more selvatiche e lavanda.
Il caldo tremendo sta facendo maturare i frutti in anticipo e la carenza d’acqua rischia di farli seccare prima del tempo.
Con un pò di fatica e sperando di trovare un pò di refrigerio nel bosco, mi sono avviata alla ricerca delle prime more.
Volevo preparare una confettura veloce con cui farcire delle crostatine senza cottura e ci sono riuscita.
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Ricetta delle crostatine more selvatiche e lavanda
Per due crostatine diametro 10 cm
- more selvatiche, 270 g
- zucchero di canna mascobado, 2 cucchiai
- succo di limone, 1 cucchiaio
- biscotti tipo lotus (alla cannella), 16 + 2 per la decorazione
- olio di semi di girasole, 3 – 4 cucchiai da tè
- fiori di lavanda, 1 cucchiaino da caffè
- olio essenziale di lavanda, 1 goccia
Esecuzione
Per preparare le crostatine more selvatiche e lavanda iniziamo sciacquando velocemente le more sotto l’acqua.
Ti raccomando di recuperare l’acqua del lavaggio di frutta e verdura mettendo una bacinella nel lavandino così potrai usare l’acqua di sgrondo per annaffiare le piante!
Versiamo le more in una casseruola con lo zucchero e il succo di limone poi accendiamo il fuoco a media intensità.
Mescoliamo spesso per evitare che la confettura si attacchi al fondo e, eventualmente, abbassiamo un pò il fuoco.
Quella che stiamo preparando è una confettura veloce infatti la quantità è minima e la mangeremo subito!
Dopo circa 15 minuti di cottura aggiungiamo i fiori di lavanda e l’essenza poi mescoliamo e proseguiamo la cottura.
Altri 5, massimo 10 minuti saranno sufficienti per ottenere una confettura perfetta di more selvatiche alla lavanda.
La base delle crostatine
Il mantra di questo periodo è cotture veloci e soprattutto, niente forno perciò la base sarà come quella delle cheese cake.
Ho azzardato a unire l’aroma dei biscotti alla cannella con quello della lavanda e sono stata ripagata.
Mi sono innamorata dell’esplosione di sapore che sprigionano questi due aromi insieme, ma ho preferito evitare il burro.
Procediamo frullando 16 biscotti molto finemente e aggiungiamo l’olio, io ho usato quello di girasole che è delicato.
Mescoliamo il composto e compattiamolo bene negli stampi da crostatina, io ho usato anche le mani!
Mettiamo le basi in frigorifero fino al momento di servire le crostatine, poi farciamole con la confettura e decoriamo con i biscottini rimasti.
Dovendo fare i conti con il caldo estremo, ho preferito lasciare le basi in frigorifero fino all’ultimo momento per evitare lo scioglimento!
Vi garantisco che sarà molto gradevole mangiare le crostatine more selvatiche e lavanda belle fresche!
Se dovesse avanzare un pò di confettura provatela sul pane tostato a colazione perchè ha un gusto unico!
Alla prossima ricetta fiorita,
Aly