Quando penso di portare in tavola l’insalata mi vengono in mente mille ingredienti e mai tre foglioline tristi e l’insalata dolce autunno è la conferma.
Durante un giro al mercato ho trovato le prime castagne e ne ho acquistate un pugnetto con l’idea di sgranocchiarle come snack.
Tornata a casa ho pensato però che questi dolcissimi frutti avrebbero fatto bella figura fra gli ingredienti di un’insalata.
Detto fatto ho bollito le castagne, grigliato un ciuffo di indivia e aggiunto un pò di pancetta croccante, del fiordaliso rosso e via..
Ne è nata un’insalata particolare, giocata su consistenze e sapori contrastanti che mi hanno convinta a proporvi questa delizia un pò dolce, un pò salata.
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Ricetta dell’insalata dolce autunno
Per 4 persone
- castagne, 200 g circa, crude
- indivia belga, 2 cespi di media grandezza
- pancetta affumicata a cubetti, 50 g
- petali di fiordaliso rosso essiccato, 1 cucchiaino (lo trovi facilmente in erboristeria)
Esecuzione
Per preparare l’insalata dolce autunno iniziamo praticando un’incisione sulla buccia delle castagne, poi mettiamole in acqua fredda per un’ora.
Questo ci aiuterà a togliere tutte le pellicine dalle castagne, una volta cotte.
Laviamo l’insalata e tagliamo a spicchi verticali solo un cespo, l’altro possiamo tagliarlo a stiscioline.
Mentre taglio l’insalata già mi immagino l’effetto che farà mangiare una parte di insalata cotta e morbida e una cruda e croccante!
Grigliamo gli spicchi di indivia e teniamoli in caldo, poi facciamo saltare la pancetta in padella fino a renderla croccante.
E’ trascorsa circa mezz’ora, proviamo a vedere se le castagne sono cotte e quindi sbucciamole altrimenti proseguiamo verificando la cottura ogni 5 minuti.
Possiamo ora comporre la nostra insalata unendo tutti gli ingredienti, per ultimi aggiungiamo i petali dei fiori e condiamo a piacimento.
Io ho usato poco sale, olio evo e un pò di aceto balsamico e posso dire che l’insalata dolce autunno non è una di quelle con tre foglioline tristi!
Hai suggerimenti da darmi per preparare altre insalate sfiziose? Scrivimelo nei commenti, leggerò volentieri!
Alla prossima ricetta fiorita,
Aly